SCORZA DI AGRUMI GRATTUGIATA


Questo miscuglio di scorze di agrumi grattugiate e zucchero può servire per profumare dolci.

Ingredienti:
100 grammi di scorza di arance e limoni grattugiata, 110 grammi di zucchero.

Preparazione:
prima di usare le arance e i limoni, assicurarsi che non siano stati assolutamente trattati con il difenile. Per grattugiare gli agrumi usare una grattugia possibilmente in acciaio inossidabile asciutta e lasciar cadere la scorza su una superficie molto pulita, un piatto o il tavolo di marmo. Mescolare assieme la scorza grattugiata dei due agrumi (evitare di intaccare la parte bianca della buccia, perché amarognola) con lo zucchero e versare in vasetti di vetro piuttosto piccoli, puliti e asciutti.
La polpa delle arance e dei limoni si può usare per preparare la marmellata oppure la gelatina.
La miscela di scorza di agrumi grattugiata e zucchero è particolarmente indicata per aromatizzare frittelline dolci di riso, ripieni per tortellini fritti e al forno, nonché per torte di riso e crêpes alla fiamma.

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